Oss-het Maasland
Op zaterdag 18 september trokken we met een gezellige groep Groei & Bloei-leden naar de Green Heart Nature Farm voor een workshop Fermenteren. Bij aankomst werden we hartelijk ontvangen door Geert Jan, waarna Jorg ons meenam in de wonderlijke wereld van het fermenteren.
Maar wat is fermenteren nu eigenlijk precies? Jorg legde ons op een duidelijke en enthousiaste manier uit wat fermenteren inhoudt en welke verschillende vormen ervan zijn. En al snel kwamen we tot de verrassende ontdekking dat we in ons dagelijks leven al heel wat gefermenteerde producten eten en drinken. Fermenteren blijkt dus helemaal niet zo exotisch als we misschien dachten!
Tijd om de theorie aan de praktijk te koppelen. We mochten maar liefst vijf verschillende, door Jorg zelf gefermenteerde groenten proeven. Dat leverde een verrassende verzameling smaken op: fris, zuur, pittig en natuurlijk kwam ook de bijzondere umami-smaak voorbij. Eén ding was duidelijk: fermenteren kan groenten een heel eigen en verrassend lekker karakter geven.
Daarna mochten we zelf aan de slag met onze eigen meegebrachte groenten. Bij één van de manieren van fermenteren kwam een bijzondere handeling om de hoek kijken: de groenten moesten met zout worden gemasseerd. En daar werd natuurlijk enthousiast gebruik van gemaakt! Even lekker met de handen door de groenten kneden en masseren totdat het vocht vrijkwam. Het zag er misschien een beetje gek uit, maar het was vooral erg leuk en zorgde voor de nodige hilariteit.
Onder begeleiding van Jorg vulden we vervolgens onze potjes en konden we onze eigen fermenten mee naar huis nemen. Nu is het vooral een kwestie van geduld hebben en kijken wat er de komende tijd in de potjes gebeurt. Spannend!
Als afsluiting kregen we nog een klein kijkje in het voedselbos van de Green Heart Nature Farm. De afgelopen jaren is hier hard gewerkt aan de aanleg en het was leuk om te zien hoe het zich ontwikkelt. Eigenlijk smaakte dat bezoekje naar meer. Een rondleiding door het voedselbos, wat eerder in het seizoen wanneer alles volop groeit en bloeit, lijkt ons dan ook zeker de moeite waard.
Al met al was het een gezellige en leerzame middag, met veel nieuwe kennis, verrassende smaken, vieze én schone handen en natuurlijk een pot vol groenten die thuis rustig verder mogen fermenteren.
